2019年6月13日 星期四

[飲食]久仰大名●川式私房菜●川流

這家餐廳，我已經聽了很久，可一直都未有機會來訪。約了好幾次都未夾到朋友們的時間，前兩星期，終於夾到時間，又預約到位子，實在是圓了我五月的目標，就是來這間餐廳吃一頓豐富的晚餐，既滿足我的肚子，又可以滿足我想吃辣的小小心願。
這是位於灣仔的川流，之前朋友來過都說川流的食物相當不錯，不但食物精緻，而且服務質素高，著我一定要來一次。每次一聽到這樣子的評語，都會心郁郁的，今次終於可以試試看啦。一行十人來到川流，早早預約了房間，能跟好友有一個空間，邊享受美食邊聊天，又將會是滿足的一夜。
還未正式開動以前，先來點點小食。然而這些小食也蠻多選擇的，四款總有一款讓我吃不停。
先來「川流風味盛薈」，包括了五款食物，分別是老壇子鮮鮑、藤椒熗蟶肉、萵笋拌大連蜇頭、燈映牛肉、蒜泥黑豚二刀肉。其中鮮鮑上加上老壇子辣椒，並以泡椒加檸檬浸透整隻鮑魚，這樣子食把鮑魚的鮮味逼出來，而且令爽甜的鮑魚更添陣陣的辣椒香氣；藤椒熗蟶肉，蟶子既爽且鮮又甜，加上點點蒜，更是惹味；萵笋拌大連蜇頭，蜇頭十分有彈性，而且爽爽的，浸過醬油及沾上芝麻，對我來說是蠻新穎的造法，入口層次是蠻豐富的，不錯；燈映牛肉薄薄一片，入口絕對不是「紙一般」的感覺，反而是肉味足且帶點點甜，作為開胃小食確實是好選擇。
接著就是醋椒胡辣羹佐燻肉胡椒餅，兩者均用上了世界級的胡椒「貢布胡椒」，聞說這種胡椒是世界級的，帶有陣陣花香的胡椒，獲得歐盟的保護。我後來在網上查過，全因柬埔寨當地的微氣候和礦物豐富的土壤孕育，以致貢布胡椒會有如此特殊的味道。
吃著醋椒胡辣羹的時候，我發現這種辣很特別，層次很豐富，而且真的有點點花香味，就是在吞下去以後點點的回甘香味，實在讓人喜歡。吃著吃著，辣得眼淚鼻水都跑出來了，我們卻忍不住繼續的吃，直到碗裡被我們吃光光為止。
至於燻肉胡椒餅是川流的大廚自家製的，表層十分香脆，中間的餡料之中加入四川臘肉，還有點點貢布胡椒，讓人吃得直舉姆指。要是在吃醋椒胡辣羹的時候，同時食著燻肉胡椒餅，別有另一番風味。
紅酒京醬煎鵝肝帶子，鵝肝本來十分大件肥美，加上用四川甜麵醬、麵豉醬、紅酒製作的鵝肝醬，令鵝肝的味道香濃而又不會讓人感覺油膩。至於旁邊的帶子，大廚用子薑浸泡過，令帶子有更豐富的香氣。這樣子的，原來帶子沾上鵝肝醬以後，味道會是如此特別，甜甜的，又有鮮味，好像兩者互相配合著似的。
這是豆酥大鴨腿，豆酥即是炸黃豆，大廚把豆酥放在鴨腿的表面，讓炆過的鴨腿添加香脆感，吃的時候又不會太膩。再者，鴨腿炆得超淋身，肉連皮一同沾上鴨汁食用，令鴨令更為濃郁，更為惹味。
下一道菜是相對淡味的挂麵，這時候我點一杯青瓜豆漿清清口腔兼解辣。豆漿之中加入薄荷，感覺也蠻清新的。喝過以後，的確是整個人都Refresh了一樣。
鰭油茶樹菇手工冷挂麵確實是有心思的菜式，大廚把茶樹菇以手撕方式撕開，再加入花椒及辣椒把茶樹菇炒到脆身，讓我們入口的時候，感覺似在吃肉多於吃菇。至於挂麵，是以東麥磨成麵粉，然後再整成麵。當中會用上鐵棍，以八字繞的方式去把麵拉成型，最後就可以放上架，待麵乾透後再裁開。心機少一點也不能成功把麵製成。
挂麵就放在我面前，拌勻以後再吃，就會發現味道恰到好處，麵質滑溜，還略帶彈牙的感覺，加上茶樹菇以後，入口感覺豐富，讓人一吃難忘。
甜品方面，一次過品嚐到三款由大廚飾心設計的精緻甜食，實在圓滿了今夜的晚餐。中間的甜點是跟糯米糍十分相似的「雪眉娘」，廚師用了芒果及牛油果作為餡料，以增加口感整件甜品的口感；後方的是焦糖燉蛋，入面用了豆漿去調製，豆味相當濃郁，實在不錯。
至於這個小雲吞的皮用上方包去炮製，中間的餡料用上豆沙、玫瑰、松露蜜糖，面頭的是點點水果醋，入口香脆之餘，甜而不膩。
這頓晚餐，滿足了。
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2019年6月12日 星期三

[飲食]終於●鼎.會館

鼎爺的節目看得多了，一直都心思思想去試試他的手勢。感恩周遭有一班志同道合的好友，很愛錫我，同時亦很了解我。他們發起了「鼎會館飯局」，讓我可以好好地品嚐一下他的廚藝。
雖然今次見不到鼎爺真人，卻見到他的紙板公仔，一樣有霸氣的說。
餐廳內滿滿的是和諧且舒服的感覺，跟平日在電視上面見慣的鼎爺有一種不能言語的不同感，卻又覺得他心裡就是如此溫柔。
我們今次坐在房間裡，一走入去就見到鼎爺題的字，盡顯氣派。
先來一客松茸螺頭燉鮑魚 ($368)，燉湯顏色金黃，十分清徹。這類型的燉湯需要的功夫蠻多的，首先食材需要分開不同的程序處理，而食材份量亦十分講究，否則就會品嚐不到湯品的層次及味道。廚師先把豬展、雞件及水，以一比一的比例燉六小時，之後取出湯品，並加入原只松茸及螺頭再燉四十五分鐘。此舉令湯汁不但濃郁，而且帶有鮮甜的味道。四十五分鐘以後，再放入鮮鮑魚再燉五至六分鐘。單是聽著店員為我們解釋，已經深深明白到這湯絕對是心機、時間缺一不可的佳餚。
湯品確實濃郁，鮮甜可口，每一口均是精華所在。湯之中的食材十分充吧，單是吃湯中的材料都已經讓人十分滿足啦。鮑魚、螺頭、松茸，喝完以後定必大讚。現在想起又想多喝一次啦。
雙椒蒸東星需要提早預訂，感恩好友的準備。這個雙椒蒸東星用上鼎爺蝴蝶過河的開魚方式，將東星斑的中骨取走，使蒸煮的過程受熱更為均勻。廚師先炒香白胡椒放於碟底，接著再放魚及柳椒一同蒸煮，約八成熟時取出。最後將熱油淋過放有韭菜蓉及蒜蓉的密篩中，再淋於魚上。除去多餘油份之後，放上蔥絲、椒絲及蒸魚豉油即成。這種做法比起一般清蒸原條東星的味道更為有層次，而且層次更為豐富獨特。
單單看著這條東星的賣相，已經令我讓我忍不住心中的興奮。看上去啖啖肉的魚呀，陣陣鮮味溢滿整個空間。每一口肉即是十分有彈性的，而且很嫩滑，配合上炒香白胡椒及柳椒一同食用，感覺更有層次，味道變得十分有趣呢。
蔥香梅菜皇燜和牛肋骨 ($298/位)是以來自美國的和牛為主角。它的脂肪分佈平均，入口亦較為濃味，用作燘煮十分一流。根據店員的解釋，在製作這道菜以前，大廚會先用上紅蘿蔔、西芹和芫茜浸泡一整晚，隔天再燘煮，並加入京蔥、甜梅菜、冰糖和柱侯醬等調味，入口更為有層次。牛肋骨燘到十分淋身，肉亦的確十分濃郁，肉質嫩滑，絲毫不油膩，用作送酒實在一流。
提及乾炒牛河，大家會想起甚麼？其實看似平凡的菜式就愈是考師傅手勢。正宗乾炒牛河 ($238)，鑊氣十足，油量恰到好處，河粉炒得條條分明，並沒有糊在一起的感覺。對於平日不太好乾炒牛河的我，都忍不住吃了一整碗呢。
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[飲食]粉紅色熊生日火鍋聚●美滋鍋

「邊爐控」這個名字，忘了打從何時開始成為了我的外號。可是這陣子工作太忙，都沒有時間狂約好友去打邊爐，由以前的一星期一次，到現在一個月才一次。不打緊，這也壓止不到我對打邊爐的喜愛。
今次來到這家位於旺角的美滋鍋，來自新加坡的超人氣熱門火鍋連鎖店，為饕客們提供滋補養顏的美味火鍋體驗，獨特的概念受到健康飲食文化的啟發，提供六種滋補火鍋湯底，味道香濃，營養豐富，健康有益。
美滋鍋也蠻貼心的，在門口位置設立置室內兒童遊樂場。3至7歲的小朋友可在色彩繽紛的軟墊遊樂場內盡情玩耍，而家長們則可在另一旁放心享用火鍋美食，透過掃描電子餐牌的二維碼，從閉路電視監察孩子們在遊樂場的安全。讓家長可以大快朵頤之際，亦可以讓小朋友有充足的遊樂地方。讓大家吃得安心，小朋友也玩得開心。
美滋鍋的門口位置更有一隻大大隻的粉紅色熊，加上到處的粉紅色佈置，必定能成為一個熱爆打卡點。
這邊的醬料之蠻多的，當混到一個令自己滿意的醬時，那是多麼的滿足。
我點了一份飲品，是餐廳自家煲的水果茶，記得是付上一杯價錢就可以任飲這款飲品。
先來原條鱆紅活魚 ($588)，很久沒有試過這樣子吃刺身了，魚肉的味道相對淡，加點點醬油，沾上菊花一同食用，為鱆紅活魚刺身添加陣陣清香。
吃過刺身以後，身有點點涼的，此時店員為我遞上一條Cashmere的披肩，她說這些借用客人的披肩每次都會消毒，並好好清洗才會再用的。這個造法實在太令人驚喜啦，超窩心呢。
萬眾期待的湯底終於出現了。我們點的是鴛鴦鍋，分別是膠原蛋白養顏美容鍋($110)及滋補養生香辣鍋 (豬骨湯) ($85)。先喝一口膠原蛋白養顏美容鍋，膠質十分豐富，而且甜甜的，十分美味，湯底以瑤柱、雞肉、雞腳、豬骨及豬手等含豐富骨膠原食材熬製。喝著喝著，差點整個湯底都被我們清理掉。滋補養生香辣鍋 (豬骨湯)也有心機，加入各種中藥材長時間熬製，包括人參，當歸，黨參，紅棗及枸杞等，各種香料與藥材散發濃郁香辣滋味，湯底更可直接飲用而不傷脾胃，還可自己選擇辣度。
西班牙黑豚五花肉 ($128/全份) 的肉味極濃，配以不同的湯底食完全是截然不同的感覺。五花肉在湯底煮過以後，脂肪部分帶點點爽的，不錯。這陣子見到脂肪還有點怕怕的，這一晚大開食戒啦。
安格斯牛小排 ($278/全份) 的紋理也蠻美的，脂肪跟肉的分佈亦十分平均。牛肉味也蠻濃郁的，吃過以後會就會愛上。再者，我為自己混了一個美味的醬料，加在牛小排上一同食用，實在讓人愈吃愈興奮。
台灣新鮮鴨血 ($48/全份) 當然要加在香辣鍋當中，又辣又滑的鴨血，讓人吃不停口。
有專人服侍我們把蝦子魚滑 ($88)界開，在香港有這樣子的服務實在不錯。對於滑，我幾乎是毫無抗拒力的。入口彈牙，而且還有陣陣的鮮味，用料亦十分充足。
自家製芝士墨鱼丸 ($88/全份)，粒粒都足料，而且十分彈牙可口。墨魚丸中間的部分更有滿滿的芝士，味道淡淡的，加起墨魚丸以後，兩者十分配合，我們最後忍不住Encore了這份墨魚丸呢。
畢竟這是一家新加坡餐廳，總要來一客新加坡黃金魚皮 ($58/份)來過過口癮。這個魚皮超級邪惡，勁多蛋黃，香到一個點，這個要好好控制力才可以忍住不再吃。
不得不提這活醉海花蝦 ($238/12隻)，還未煮熟蝦以前，先由專人為大家拆去蝦殼，這一點真的很讚。煮熟以後，蝦十分鮮甜，且很彈牙。實在是Encore之選。
這一晚，我們點了很多不同的食材，邊吃邊傾用了超過四個小時，真的是「快樂不知時日過」。
最後最後，這是一個蠻驚喜的點，就是同行朋友中有壽星。餐廳的職員為她送上生日歌，亦為她送上粉紅色的小熊一隻，讓她笑得合不攏咀。見著壽星如此開心，那就足夠了。
在結帳以前，店員為我們送上一杯細細的沙冰作為甜品呢，很滿足的一晚。
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