2018年9月10日 星期一

[飲食]再一次的道鮨

之前跟好友來過這邊品嚐Omakase之後，一直都很想帶他來吃一次，在上星期，我終於履約我的承諾，跟他來一次這家叫做道鮨的日式餐廳。
今次我選的是$1300這個套餐。
前菜三點
若布竹筍：相對清淡，有蠻香的昆布湯去煮，菜以刺身的方法製作，幸好沒草腥味；
梅貝煮：用上淡淡的醬油，加上略甜的海螺，這是前菜入面較為出色的；
金醋漬：師父親自醃製的漬物，酸酸甜甜，十分開胃。
活八爪，看著師傅把它新鮮切出來的。刺身跟吸盤會分成兩部分。
活八爪上加入柚子皮，令八爪魚的味道更為鮮甜及清新。加點豉油，為八爪調一調味，讓我感覺第二種感覺，味道更添色彩；吃八爪的時候，連同上面綠色的山葵漬一同食用最適合不過，這個山葵漬的味道也蠻濃烈，但叫我喜歡，八爪夾雜著山葵漬，味道更為刺激更為驚喜。
另一部分是八爪的吸盤，師傅把鹽加在吸盤上，並把它放在焗爐內弄熟，使它更有咬口，亦更為爽口。此外，吸盤亦沾上少許八爪上的柚子皮，使其味道更有層次。
帶子中間切開，加入兩片柚子，讓帶子更顯鮮甜。可是個人覺得帶子相對「鞋口」一點，但這個感覺並不算討厭，加入師傅自家製的wasabi，讓整件刺身的味道更佳。
大大件又厚肉的深海池魚，魚味不霸道，喜歡它慢慢的在口腔內溢出的那短短的數秒。加入點點wasabi 令味道更突出，要是它可以更為鮮甜的話，味道會更佳。
生蠔來自日本真蠔，略爽，加入蔥花及辣蘿蔔蓉，還有些少醬油，入口味道還算不錯。
烤過的太刀魚，魚皮烤得也蠻香的，烤的時候加入少少鹽，為太刀魚添加一點鹹香。
中拖羅有著赤身的肉感跟大拖羅的油香，肉感是有的，肉身也算甜，可是個人覺得這件中拖羅略嫌未夠油香。
蟹膏燒大蝦之中加入蟹籽，即是飛魚籽，食落除了大蝦的鮮甜味跟啖啖肉之外，帶點爽爽的，口感也蠻豐富的。
間八壽司即是用上大過兩米的鰤魚去製作的刺身壽司，是為初秋必食的刺身之一，這是很考師傅刀工的刺身，那當然師傅的刀工是不錯的。間八那厚厚的肉身，又帶有點點油分，愈吃就愈吃得到它的甘香。
毛蟹壽司之中加入蟹膏，放入口是充滿著蟹肉跟蟹膏的感覺，相當鮮甜。
秋刀壽司，師傅在秋刀之中加入些少薑絲，為秋刀的油膩感取個平衡，個人認為秋刀的時節已到，用上的秋刀該要更肥美才是，不是說這個不好，只是個人會喜歡比較肥美的那種而已。
輕輕烤過的銀雪魚壽司，刺身油分相當出眾，一放入口隨即品嚐得到滿口的油香。
沒有燒過的大拖羅壽司，感覺最為天然，讓我可以感受它自身的油香也不錯。然而個人覺得未夠肥美。
馬糞海膽壽司，海膽的份量滿滿，整件放在口裡，海膽黏著口腔的感覺真不錯。不過，個人認為海膽的溫度有點過低。要是溫度適中的話，海膽的甘香味道定會更為突出。
野菜清湯用上菠菜、不同的菌類製作，相當清甜。
最後的一道菜式是日式水果，用上杏水梨跟白桃，很清甜，作為飯後水果實在是最佳的選擇。
總括而言，嗯…還是這樣子說吧。Omakase，即是廚師發辦的意思，代表著客人對廚師的信任，廚師該為食客挑選最好、最優質、最時令的食材，由淡味到濃味，由前菜、刺身、壽司、熟食、燒物、熱湯、甜品，一絲不苟，是為品嚐日本料理的最高境界。
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先這樣嚕~
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