2018年1月31日 星期三

[飲食]半百私房菜●百樂潮州酒樓

百樂潮州這家半百老字號的潮州餐廳，推出了50週年私房菜，在籌組了好一段時間以後，終於找到一行12人一同來到這邊吃吃看。無他的，不知怎地，吃過這家餐廳以後，間中就會想起它。也許是周遭的人的緣故吧。無論如何也好，當天晚上也過得相當滿足、快樂的。來還我跟大家好好分享一下幾款當晚吃到的美食吧。
先來前菜八星報喜，當中包括涼伴魚皮、生醃螄蚶、香麻海蜇、荷蘭煙鱔、炒椒醬肉粒、潮香陳皮骨、金銀豬肚片、香酥韭菜盒。當中最喜歡的是涼伴魚皮跟香酥韭菜盒：前者爽口彈牙，涼涼的魚皮加入醬料以後，帶點點辣的，十分開胃；香酥韭菜盒相當酥脆，中間的韮菜味未算最濃但入口剛剛好。
馳名鹵水鵝拼盤
鹵水鵝拼盤呀！先說說鵝片，鬆軟味濃，叫人的口裡滿滿的充斥著鵝的味道，而它的皮也不油賺，皮下脂肪也不多，叫怕肥的我也放心食用。然而讓我最喜歡的是這邊的鹵水汁跟鹵水豆腐，豆腐放在鹵水汁上，又墊在鵝片下面，就好像邊沾著惹味鹵水汁，邊被鵝片的香味所滲邊，讓人吃一塊豆腐就能上癮。
金莎大蝦
大大隻的大蝦沾上鹹蛋黃再放到油鑊裡面去，把大蝦炸到相當香脆，每一口均是邪惡的滋味。除了鹹蛋黃的味道之外，也吃到大蝦並不爽，但吃到蝦的鮮甜。
百樂薑米鴿
鴿本來沒有很多肉，所以有時候吃的時候都感覺有點兒不足夠。今次餐廳把薑跟米釀入鴿當中。然而這道菜的賣相吸引，鴿看上去十分飽滿。
切開以後見乳鴿入面滿藏著米，薑就切到細細粒的，一點也不辣，而且滿佈鴿的油香，叫人愈食愈開胃。
菊花石榴雞
這道菜的賣相很是吸引，菊花石榴雞的茨汁做得非常靚，打開以後是幽香的味道，中間加入雞肉及不同配料，當中有點爽爽的，令口感層次顯得相當豐富。
雪花來不及
很美的名字，這是類似廣東菜的高力豆沙，但賣相截然不同。入口時它比較乾身，而且豆沙的甜度適中，加上少許糖粉，入口時甜度剛好，口感也剛好，不會太膩，也不會太油。整件甜品恰到好處。
蛋白芋泥
最後當然少不了這邊的拿手甜品─蛋白芋泥，芋泥相當香甜，蛋白十分嫩滑，再飽也要把它們放入口裡去，吃得相當滿足呢。
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[飲食]壽星的選擇●8度海逸酒店●8度餐廳

八度海逸的 Cafe 8 Degrees，我有大概十年沒有過這邊了。今次是朋友的生日聚會，無他的，我們就交由壽星的朋友選擇。這位朋友特別喜歡甜品，說這邊的甜品特別美味，尤其是芒果拿破崙，還說最近推出芝士撻跟Souffle Pancake，讓我有無限的想像空間，今次我就是衝著甜品來的。沒想過星期三晚7時，這邊座無虛席，人多得讓我驚訝。
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在還沒有開始食甜品之前，讓大家看看其他美食。先來前菜，這邊有煙三文魚、希臘沙律等，其實款款都想食，可是我被其他熟食完全吸引了。
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海鮮方面有即開生蠔，無限添加的超鮮甜蟹腳、凍蝦等，樣樣新鮮。
這是「蝦兵蟹將麻辣煲」，有廚師即席在食客面前煮食，這個煲用上麻辣湯底，再加入粉絲跟不同的海鮮去炮製這個煲，熱辣辣的，還可以因應自己喜歡的辣度叫廚師加辣。
我的「蝦兵蟹將麻辣煲」不一會兒就完成啦。有夠麻辣，加上不同的海鮮，令整個煲變得豐富。
聞說前幾年曾推出過而後來又收起過的「香草熱石海上鮮」再一次出場，看著廚師打開這個木盒的蓋子時，那個震撼的感覺的確讓人看得目定口呆。我嘛，卻想著該拿哪一款海鮮啦，沒法子啦，愛吃的人腦子裡總是「吃」。海鮮的確是鮮味，這樣子弄的海鮮，不會很老，而且能把海鮮的鮮甜味保留起來，不錯。
還有即蒸的石班，每次一拿出來就在5分鐘內被食客取得光光的。在電光火石之下，我才拍到了一張石班全照，也拿到了其中一小塊肉，相當嫩滑，魚味鮮甜，叫人愛不釋口，難怪食客們如果喜歡它啦。
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這盤豬頸肉絕對不能忽視，表面相當香脆，入口不會過油，相當不錯。想起又想要多吃一次啦。
廚師即切食物有燒腩仔跟慢煮牛肉，該是Prime Rib的部分嘛。兩者交替著讓食客食用。燒腩仔的脂肪並不算多，食落皮香脆肉鹹香。至於慢煮牛嘛，入口肉味相當香濃，還有相當多的肉汁，十分淋身，當時立即想Encore的，可惜已被其他食客取得光光的。好味的就是這樣啦，不打緊，還有很多美食等著我啦。
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甜品來說，我幾乎吃盡了這邊的甜品，比預期中還要好，食完不會很膩，而且還吃到出眾的芒果拿破崙，很滿足很幸福呢！
甜品方面，這邊的甜品款式也蠻多的，甜品師父亦會交替把不同的甜品放在這裡。唯芒果拿破崙是不會轉走。因為芒果拿破崙實在太受歡迎，基本上放在台上不足三分鐘就已經把碟子清得空空的。它的芒果相當清甜，就只有芒果天然的甜味，加上甜而不漏的吉士醬，再加上層層香脆的酥皮，叫人吃不停口。要是面前有一條完整的芒果拿破崙的話，我可以自己清掉最少四分之三條啦。
這件芝麻蛋糕，味道恰到好處，也是搶手之選。
這件沒記錯是Opera蛋糕，朱古力味相當濃郁，甜度剛好，朱古力迷一定不能錯過。
即製的Souffle Pancake，有多款醬料供食客選擇，也可以配合旁邊的雪糕，炮製出自己心愛的甜點，Pancake鬆厚度很足夠，入口蛋味也夠香的，配合不同的醬料實在讓我非常滿足。要是加入芒果拿破崙入面的吉士醬作為配料的話，相信我喜歡它的程度該會再一步提升。
這件芝士撻，會否太過份？外層香脆，帶微甜，咬落去是棉棉的芝士，芝士香氣濃郁，讓人有種幸福的感覺，忍不住吃了四件。現在想起又想食啦。
壽星呀，下次不用等你生日，有時間就再來吃好嗎？
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2018年1月30日 星期二

[飲食]蔬菜粥底火鍋●一鍋瘋

作為邊爐控的我，早前知道旺角開了一家叫做一鍋瘋的火鍋店，主打無味精自家製四色蔬菜粥底。熬好粥後隔去粥米，再分別放入不同蔬菜以帶出蔬菜的甜味。難得今次有淨蔬菜作為湯底的火鍋，我就相約好姊妹一起來邊吃邊談心。
旁邊有一張指引，指導食客該如何品嚐這個粥底套餐。
來看看這邊的餐單，原來是這樣子的：先選粥底，再每人選擇三款食材，另外會再有海鮮盤跟配料盤，加起來總數$198，好像要再加一，價錢聽上來還算合理。待回再跟大家分享食材呀。
先來混醬一下。
這邊還提供前菜給食客，能緩和一下食客的肚餓感。(我就是一個好例子，本來已經很餓，放點點食物落胃部，讓個人不會過份空虛。)
等了一陣子，鍋底終於來到啦，我的是紫薯粥底，她的是甘荀粥底。紫薯味傳出淡淡的香氣，味道也很淡的，這才是真正的紫薯嘛；甘荀味的粥底，不論是聞，又或是飲落，都是相當清甜的。
先來一個海鮮拼盤，有蝦、有蟹、有鮑魚，也有不同的貝殼類海產，入口都夠鮮味的，鮮蝦更是彈牙的。
基於我的鍋底是紫薯粥底，海產的顏色都被染成紫紫的，沾上紫薯味道的蟹鉗也蠻有層次的，也夠鮮甜，不錯。
下一盤來的就是美國豚肉、時蔬包括白蘿蔔、雞脾菇、娃娃菜、粟米。還有我們的自選食材，包括雲吞、蒿荀、牛柏葉、墨魚滑、肥牛、包心芝士丸。看上去很像很少的，但原來食落也十分足夠，也十分滿足。當中很喜歡這邊的豬肉丸、一口餃。豬肉丸的味道是這陣子吃過最濃味的，而且是高陣子吃過最彈牙的，讓我忍不住一顆又一顆的放到咀裡去；一口餃亦一樣，中間的豬肉餡料很濃味，也很豐富，讓我吃到停不了口。美國豚肉跟肥牛也不賴，叫人吃不停。
最後還加入南瓜粒、芋頭粒跟米糊，跟湯底一次過吃掉。由於我的粥底用作煮肉之用，所以就把所有南瓜粒、芋頭粒跟米糊都放入好友的甘荀粥底當中，清甜得讓人愛不釋口。吃完之後要捧著肚子走，不禁大叫一聲：「相當滿足呢！」
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