Wing's Little World: [飲食]巧手粵菜●精品盛宴●圓滿晚餐在「鷹巢」

好友轉工，當然要賀一賀，他揀選了位於他公司附近的餐廳─「鷹巢」，它位於香港旺角希爾頓花園酒店入面。對於一向路痴的我來說，很少跑來這邊，就算行過來也是湊巧經過又或是走錯路才會來到這邊。原來這是一所蠻美的酒店。外面看上去平平無奇，但內裡的裝潢卻美得很。後來因為好奇，走到網路上搜尋一下跟鷹巢的資料，原來餐廳是獲獎高級粵菜食府，並由經驗豐富的名廚主理。難怪好友嚷著要來這邊，看完簡介以後也讓我很期待呢~!!

我們點了幾道拿手菜式，好啦，事不宜遲，跟大家分享一下。

金牌叉燒王

以慢煮手法而製成的叉燒，看似簡單但一點也不馬虎。廚師用上最上乘的脢頭肉中心嫩滑部分，就是說豬脊中間的肉，配以秘製醃料，再用上兩小時慢煮，再烤至焦香，叉燒的肥、瘦均勻，加上廚師厚切，入口更是淋身，更有口感。至於叉燒旁邊的是「蠔油豆」，又叫作「蜜糖豆」，看上去感覺似黃豆，其實是廚師以新鮮黃豆燜煮四小時，以蜜糖及麥芽糖炮製而成，食落並不算甜，反而帶點點鹹香，煙韌有咬口，讓我愛不釋口。

萬壽果燉海中寶

賣相相當吸引，廚師用上清甜的馬來西亞木瓜，加入高湯跟竹笙、海灣元貝、蝦肉、蟹肉等海鮮配料清燉一小時而成。輕輕取出食材，海中寶是蠻足料的，所有配料的鮮味都在湯水之中一一反映，湯水的味道相當清甜，而且飲落相當滋潤。至於用作器皿的木瓜也是精挑細選的，所有食材跟湯底的精華濃縮在一個小木瓜入面，小木瓜的果肉也沾滿了海鮮跟上湯的鮮甜味，加上其果肉本來已經相當清甜，讓我的每一個味薔都可以感受這種清甜而又滋潤的享受。

鷹巢富貴雞

這個鷹巢富貴雞相當有睇頭，感覺相當有霸氣的說，幸好好友早早已打電話來預訂這個鷹巢富貴雞，要不然今次就不能品嚐它了。這道菜用上原隻鮮雞，廚師早早已經為其去骨，並在雞內釀入牛肝菌及洋葱，以調味料醃過後，加入5年的酲裝花雕酒，並以荷葉包裹，荷葉外面再以多一層錫紙再包裹。傳統的富貴雞會以泥封口，但廚師卻在這改為用接近1.5斤重的麵糰包住，以先蒸後焗方法，逼出各種食材的香味。聽過工作人員的講解以後，相信廚師對控制火喉有一定的心得。

麵糰像在向我招手似的，畢竟「澱粉質女孩」見到澱粉質就好像上鏈一樣，會相當興奮的。再者其香噴噴的麵糰夾雜著荷葉的香氣徐徐溢出，幽香的味道令人喜歡。剪開荷葉以後，先試試雞件，嫩滑味美，雞肉把荷葉的陣陣幽香都一一吸收了，而且連雞皮的油膩感也消失得無影無蹤。中間的牛肝菌跟洋葱更吸收了雞、花雕酒的香氣，讓人垂涎。至於麵糰嘛，當然留待最後才放入口啦。麵糰焗到脆脆的，而且沾有荷葉跟雞的味道，讓人愛不釋口。