2019年6月13日 星期四

[飲食]久仰大名●川式私房菜●川流

這家餐廳，我已經聽了很久，可一直都未有機會來訪。約了好幾次都未夾到朋友們的時間，前兩星期，終於夾到時間，又預約到位子，實在是圓了我五月的目標，就是來這間餐廳吃一頓豐富的晚餐，既滿足我的肚子，又可以滿足我想吃辣的小小心願。
這是位於灣仔的川流，之前朋友來過都說川流的食物相當不錯，不但食物精緻，而且服務質素高，著我一定要來一次。每次一聽到這樣子的評語，都會心郁郁的，今次終於可以試試看啦。一行十人來到川流，早早預約了房間，能跟好友有一個空間，邊享受美食邊聊天，又將會是滿足的一夜。
還未正式開動以前，先來點點小食。然而這些小食也蠻多選擇的，四款總有一款讓我吃不停。
先來「川流風味盛薈」，包括了五款食物，分別是老壇子鮮鮑、藤椒熗蟶肉、萵笋拌大連蜇頭、燈映牛肉、蒜泥黑豚二刀肉。其中鮮鮑上加上老壇子辣椒，並以泡椒加檸檬浸透整隻鮑魚，這樣子食把鮑魚的鮮味逼出來，而且令爽甜的鮑魚更添陣陣的辣椒香氣；藤椒熗蟶肉，蟶子既爽且鮮又甜，加上點點蒜，更是惹味；萵笋拌大連蜇頭，蜇頭十分有彈性，而且爽爽的，浸過醬油及沾上芝麻，對我來說是蠻新穎的造法，入口層次是蠻豐富的，不錯；燈映牛肉薄薄一片，入口絕對不是「紙一般」的感覺，反而是肉味足且帶點點甜，作為開胃小食確實是好選擇。
接著就是醋椒胡辣羹佐燻肉胡椒餅，兩者均用上了世界級的胡椒「貢布胡椒」，聞說這種胡椒是世界級的，帶有陣陣花香的胡椒，獲得歐盟的保護。我後來在網上查過，全因柬埔寨當地的微氣候和礦物豐富的土壤孕育，以致貢布胡椒會有如此特殊的味道。
吃著醋椒胡辣羹的時候，我發現這種辣很特別，層次很豐富，而且真的有點點花香味，就是在吞下去以後點點的回甘香味，實在讓人喜歡。吃著吃著，辣得眼淚鼻水都跑出來了，我們卻忍不住繼續的吃，直到碗裡被我們吃光光為止。
至於燻肉胡椒餅是川流的大廚自家製的，表層十分香脆，中間的餡料之中加入四川臘肉，還有點點貢布胡椒，讓人吃得直舉姆指。要是在吃醋椒胡辣羹的時候，同時食著燻肉胡椒餅，別有另一番風味。
紅酒京醬煎鵝肝帶子，鵝肝本來十分大件肥美，加上用四川甜麵醬、麵豉醬、紅酒製作的鵝肝醬，令鵝肝的味道香濃而又不會讓人感覺油膩。至於旁邊的帶子，大廚用子薑浸泡過，令帶子有更豐富的香氣。這樣子的，原來帶子沾上鵝肝醬以後，味道會是如此特別，甜甜的，又有鮮味，好像兩者互相配合著似的。
這是豆酥大鴨腿，豆酥即是炸黃豆，大廚把豆酥放在鴨腿的表面，讓炆過的鴨腿添加香脆感，吃的時候又不會太膩。再者，鴨腿炆得超淋身，肉連皮一同沾上鴨汁食用，令鴨令更為濃郁，更為惹味。
下一道菜是相對淡味的挂麵，這時候我點一杯青瓜豆漿清清口腔兼解辣。豆漿之中加入薄荷，感覺也蠻清新的。喝過以後，的確是整個人都Refresh了一樣。
鰭油茶樹菇手工冷挂麵確實是有心思的菜式，大廚把茶樹菇以手撕方式撕開，再加入花椒及辣椒把茶樹菇炒到脆身，讓我們入口的時候，感覺似在吃肉多於吃菇。至於挂麵，是以東麥磨成麵粉，然後再整成麵。當中會用上鐵棍，以八字繞的方式去把麵拉成型，最後就可以放上架，待麵乾透後再裁開。心機少一點也不能成功把麵製成。
挂麵就放在我面前，拌勻以後再吃，就會發現味道恰到好處，麵質滑溜，還略帶彈牙的感覺，加上茶樹菇以後，入口感覺豐富，讓人一吃難忘。
甜品方面，一次過品嚐到三款由大廚飾心設計的精緻甜食，實在圓滿了今夜的晚餐。中間的甜點是跟糯米糍十分相似的「雪眉娘」，廚師用了芒果及牛油果作為餡料，以增加口感整件甜品的口感；後方的是焦糖燉蛋，入面用了豆漿去調製，豆味相當濃郁，實在不錯。
至於這個小雲吞的皮用上方包去炮製，中間的餡料用上豆沙、玫瑰、松露蜜糖，面頭的是點點水果醋，入口香脆之餘，甜而不膩。
這頓晚餐，滿足了。
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先這樣嚕~
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