Wing's Little World: [飲食]終於●鼎.會館

鼎爺的節目看得多了，一直都心思思想去試試他的手勢。感恩周遭有一班志同道合的好友，很愛錫我，同時亦很了解我。他們發起了「鼎會館飯局」，讓我可以好好地品嚐一下他的廚藝。

雖然今次見不到鼎爺真人，卻見到他的紙板公仔，一樣有霸氣的說。

餐廳內滿滿的是和諧且舒服的感覺，跟平日在電視上面見慣的鼎爺有一種不能言語的不同感，卻又覺得他心裡就是如此溫柔。

我們今次坐在房間裡，一走入去就見到鼎爺題的字，盡顯氣派。

先來一客松茸螺頭燉鮑魚 ($368)，燉湯顏色金黃，十分清徹。這類型的燉湯需要的功夫蠻多的，首先食材需要分開不同的程序處理，而食材份量亦十分講究，否則就會品嚐不到湯品的層次及味道。廚師先把豬展、雞件及水，以一比一的比例燉六小時，之後取出湯品，並加入原只松茸及螺頭再燉四十五分鐘。此舉令湯汁不但濃郁，而且帶有鮮甜的味道。四十五分鐘以後，再放入鮮鮑魚再燉五至六分鐘。單是聽著店員為我們解釋，已經深深明白到這湯絕對是心機、時間缺一不可的佳餚。

湯品確實濃郁，鮮甜可口，每一口均是精華所在。湯之中的食材十分充吧，單是吃湯中的材料都已經讓人十分滿足啦。鮑魚、螺頭、松茸，喝完以後定必大讚。現在想起又想多喝一次啦。

雙椒蒸東星需要提早預訂，感恩好友的準備。這個雙椒蒸東星用上鼎爺蝴蝶過河的開魚方式，將東星斑的中骨取走，使蒸煮的過程受熱更為均勻。廚師先炒香白胡椒放於碟底，接著再放魚及柳椒一同蒸煮，約八成熟時取出。最後將熱油淋過放有韭菜蓉及蒜蓉的密篩中，再淋於魚上。除去多餘油份之後，放上蔥絲、椒絲及蒸魚豉油即成。這種做法比起一般清蒸原條東星的味道更為有層次，而且層次更為豐富獨特。

單單看著這條東星的賣相，已經令我讓我忍不住心中的興奮。看上去啖啖肉的魚呀，陣陣鮮味溢滿整個空間。每一口肉即是十分有彈性的，而且很嫩滑，配合上炒香白胡椒及柳椒一同食用，感覺更有層次，味道變得十分有趣呢。

蔥香梅菜皇燜和牛肋骨 ($298/位)是以來自美國的和牛為主角。它的脂肪分佈平均，入口亦較為濃味，用作燘煮十分一流。根據店員的解釋，在製作這道菜以前，大廚會先用上紅蘿蔔、西芹和芫茜浸泡一整晚，隔天再燘煮，並加入京蔥、甜梅菜、冰糖和柱侯醬等調味，入口更為有層次。牛肋骨燘到十分淋身，肉亦的確十分濃郁，肉質嫩滑，絲毫不油膩，用作送酒實在一流。