每一次食Omakase都像看一部感動的電影，看著師傅為我們擺盤、切刺身、握壽司，聽著師傅講解每一道菜的製作方法及原因，品嚐著每一口精心製作的食物，跟師傅的互動，總是可以捧著新知識離開餐廳的說。今次亦不例外，不知怎地今次特別好傾，由入座時間起計到離開餐廳的時間，接近三個半小時。聊得有夠多，食得有夠開心的說。
今次來到銅鑼灣的道鮨日本料理，這邊位置也蠻大的，而且環境幽靜，最適合跟好友/知己/閨蜜談心。
先來前菜三點，有菠菜、玉子蛋跟胡麻豆腐。三者的賣相不錯吧。菠菜跟玉子蛋均以昆布湯煮，個人認為玉子蛋相對硬身一點，要是能滑一點軟一點的話，整體的分數會更高。至於胡麻豆腐嘛，最頂的一塊是水煮蘿蔔，十分爽口，味道淡淡的，胡麻味不算重，入口有咬口的，可是個人喜歡嫩滑的豆腐，又或是吸收了滿滿湯汁的豆腐，這個麻，恕未合我胃口。
前菜過後，先來刺身的部分。見到師傅認真為我準備食物的樣子，真的忍不住想要留住這一刻。
這是真鯛刺身，一小碟共分為兩塊，一塊是真鯛的背部，另一塊是真鯛的魚腩。兩者均是相對淡味的一種刺身，背部肉質比較淋身，魚腩會爽一點，就是輕輕的一點而已；味道嘛，魚腩當然會較濃郁一點。
這碟深海池魚的刺身亦分為兩片，分別是背部跟魚腩的位置。背部富有彈性，魚腩則比較淋一點。沒記錯池魚是子油比較多的一種魚類，如果魚腩部分的魚油能多一點的話，這樣子味道會更為香更為吸引。
汁燒帶子的帶子加入醬油煮，入口彈牙，味道鹹香，加上脆脆的紫菜，口感更為豐富。
白象拔蚌味道相當鮮甜，入口十分爽口。
北海道牡丹蝦，師傅把整隻蝦用盡了，基本上除了蝦殼跟蝦囊之外，蝦的其他部分如蝦頭、蝦肉、蝦籽、蝦腦都放在這小碟子上面。
師傅說這個牡丹蝦有兩款，一款是充滿蝦籽的，另一款則充滿蝦膏。兩款蝦的做法會不一樣。面前這件牡丹蝦屬於前者─充滿蝦籽的。將蝦籽放在蝦肉上面，讓我們可以一口品嚐得到蝦肉、蝦籽跟蝦腦。蝦的膠質也蠻豐富的，蝦腦味道相當濃郁，就好像把鮮味都放到口裡去，感覺整佳。再者，炸蝦頭香脆可口，叫人喜歡。
再來一客毛蟹蒸蛋，蒸蛋方面，師傅用上木魚湯、昆布等食材去炮製，蛋入面還加入當造的毛蟹蟹膏一同蒸，其實吃的時候並沒有很濃的蟹味，只有淡淡的海鮮湯味，這是避免毛蟹喧賓奪主，把蛋香蓋過。至於蛋嘛，蛋吃落去很香很滑很甜。
不得不說的是，毛蟹是這陣子當造的食材，相當鮮甜。蟹肉份量有夠多的，原來是師傅把毛蟹蒸熟後，再以人手拆肉，手功之作讓人欣賞。把毛蟹加在蒸蛋上。不論是視覺上，又或者是味覺上，都豐富得很，讓人想起也垂涎。
春子鯛魚壽司，這是以一整條鯛魚BB製作而成的壽司。沒想過一件壽司已經是一條小魚的份量吧。這個春子鯛魚是季節性的魚類，這個天氣剛好盛產鯛魚BB，入口並沒有甚麼油脂味，反而感覺它很嫩滑，而且很有彈性。
石鯛壽司，這種魚類價格高昂，在香港又叫做「金鼓」，入口相當彈牙，而且它的魚油味蠻重的，感覺相當有膠質，齒頰留香。
小肌壽司上面的小肌刺身用鹽醋醃整過，略帶酸味，質感也蠻結實的，入口感覺十分清新。這小肌壽司是日本的傳統壽司，這個醃魚的方法亦是最傳統的，遠至未有壽司的時候已經有。以前未有雪櫃的時候，人民便用醋、鹽同飯一同儲藏，並拌勻來吃，這個食法一直演變至今，就成了今時今日小肌魚壽司。
鰤魚魚腩壽司，鰤魚是十斤以上的油甘魚，師傅以八日熟成的鰤魚為我們製作這件壽司。本來火炙過的鰤魚魚油味已經相當甘香，而師傅更用上魚腩的部分，更為肥美。油香充斥著整個口腔，讓人食過翻尋味。
左口魚裙邊真的讓人溶化，輕輕燒一燒左口魚裙邊，魚油味相當濃郁，有種入口即溶的感覺，很想讓這個感覺停留在口腔之中。
燒墨魚鬚，師傅用上醬油塗在墨魚酥上面，使其味道幽香撲鼻。這個墨魚鬚相對八爪魚鬚粗身，很有咬口但又不會過韌，總之就是恰到好處，令人回味。
兵庫縣赤穗蠔，師傅用上靜岡縣的嫩蔥，味道香而不腥。另外，本來師傅就是想把酸汁放在蠔上調味，但怕酸汁在蠔上面的時間愈長，愈會把蠔本來的味道改變，因為他把酸汁弄成啫喱，盡量把蠔的原味保留。蠔入口爽爽的，有陣陣海水味，淡淡的，略略把蠔的鮮味帶出。蠔上面放上辣蘿蔔蓉，減少吃蠔的膩感，而為味道添加一層美味。
超薄片呢，很好奇這是甚麼壽司。
原來是它：魷魚海膽壽司，用上北海道海膽包裹在兩塊超薄自的魷魚當中。先是吃到很爽口的魷魚，薄薄的一片十分鮮甜。至於海膽嘛，味道很淡，真的要去到咀嚼最後一下方才品嚐到海膽的小小甘甜味，它很creamy。
赤貝壽司，師傅趁它還沒有死以前，把赤貝拍暈再給我們，這個做法讓赤貝更為爽口，切記要盡快把這件壽司吃完，要不然赤貝就會變淋，爽口程度亦會大減。赤貝壽司，刺身十分爽口，而且十分鮮甜，叫人難忘。
這件蟹肉蟹膏壽司是用上剛才蒸蛋的毛蟹的其他部分來製作的。毛蟹的蟹肉份量也蠻多的，食落去很鮮甜，而且很濃味。
大拖羅壽司，今之這件大拖羅未算最肥美，但其雪花紋美得叫人忍不住拍了多張照片，放入口魚油很豐富的，咬落並沒有根，蠻喜歡的。
最後一件壽司是北海道海膽壽司，海膽味道相當甘甜味美，滿口海膽的感覺佳，加上香脆的紫菜包裹著海膽跟壽司飯，令口感倍增。
吃完北海道海膽壽司，完成了壽司的部分了。其實吃壽司的時候發現壽司飯的味道與別不同，後來問過師傅之後明白了。原來壽司飯用上自家製的醋去製作，加入赤醋、糖等，第一口吃的時候有點像黑醋的感覺，酸酸甜甜的，但吃著吃著，習慣了，就覺得味道還不錯的。
在完成壽司部分之後，來到湯品的時候，今次師傅為我們製作了鯛魚湯，這湯用了鯛魚的頭，加上六、七公斤的鯛魚骨來熬製，骨膠原相當豐富，而且十分清甜，作為饞嘴又愛美的女生，我實在無法抗拒它的威力。
最後來一客蜜瓜木瓜作結，這個水果確叫做蜜瓜木瓜，聞落像木瓜，吃落卻是清甜無比的蜜瓜，作為飯後果一流的說。
原來原個蜜瓜木瓜是這個樣子的，有夠特別吧，想起來也想多吃這個水果一次呢。
===============================================================================
先這樣嚕~
有關餐廳：
地址：銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心6樓
Openrice：https://www.openrice.com/zh/hongkong/r-%E9%81%93%E9%AE%A8%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%96%99%E7%90%86-%E9%8A%85%E9%91%BC%E7%81%A3-%E6%97%A5%E6%9C%AC%E8%8F%9C-%E5%BB%9A%E5%B8%AB%E7%99%BC%E8%BE%A6-r564693
Official FB：https://www.facebook.com/michisushi01/
Official IG：https://www.instagram.com/michisushi01/
地址：銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心6樓
Openrice：https://www.openrice.com/zh/hongkong/r-%E9%81%93%E9%AE%A8%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%96%99%E7%90%86-%E9%8A%85%E9%91%BC%E7%81%A3-%E6%97%A5%E6%9C%AC%E8%8F%9C-%E5%BB%9A%E5%B8%AB%E7%99%BC%E8%BE%A6-r564693
Official FB：https://www.facebook.com/michisushi01/
Official IG：https://www.instagram.com/michisushi01/
路過便留個讚或者留個言吧~你的支持是Wing的動力丫~=]
Follow My Instagram：
沒有留言:
張貼留言